牛骨汤

Inicio » Shi Pu » 牛骨汤

本期为大家带来牛骨汤食谱，不仅营养美味而且制作起来也很简单，非常适合秋冬的冷天饮用。值得注意的是，这道牛骨汤需要花费长时间的小火慢炖才能将牛骨的风味和营养煮出来。建议至少慢炖12小时，有些大厨甚至用48小时来炖制牛骨汤。

您可以用普通的锅来炖制牛骨汤，但更推荐使用慢炖锅来制作这道食谱，这类锅可以用非常小的电功率恒温将食物炖煮熟烂，而不用担心长时间开火。

牛骨可以选择腿骨，关节或排骨，最理想的是各自都放一点。制作完成的牛骨汤也很适合用来添加到其他汤类中，或者保存为高汤。兼顾到了普通锅的容量，食谱中的材料是可以准备使用六至七道分量的汤，如果你想要准备更多的分量话，可以使用更大的锅。

将烤箱预热至180ºC。将骨头放在托盘上，烘烤30分钟。
烤完后从烤箱中取出并放入锅中，同时加水和醋。
让骨头在水和醋中浸泡至少30分钟。这一步很重要，因为醋有助于从将骨骼中的营养物质析出。不用担心，不会有醋的味道。
将洋葱，胡萝卜，番茄，芹菜，韭菜，白菜和萝卜等蔬菜去皮。骨头在水醋中浸泡好以后，高温开煮，陆续准备好的将蔬菜也放进入，嫌麻烦的话可以不用切。另外，再将食谱中准备好的生姜和月桂叶加入锅中。
当汤在锅中加热时，将蒜瓣切碎，然后拿出小煎锅，在其倒入一汤匙西班牙橄榄油，把蒜蓉放进去炒几分钟。然后将它们添加到锅中。这将为汤增添风味。
当肉汤沸腾时，用汤匙或将浮沫撇去。这一步不是必须的，但撇去浮沫可以使汤中的脂肪减少。
然后，盖上锅盖，留出一个可以出气的小孔，开始小火慢炖。至少炖上12个小时。注意：处于安全原因，如果外出无人时，请不要开火。最好是趁着某天在家的时候，再来做这一道骨头汤。如果中途由于某种原因必须外出，可以先将火关闭，然后在返回时继续烹饪，只需要总长时间至12小时即可。
炖好以后，将锅移开冷却一下，然后用漏勺把骨头和蔬菜残渣捞出，加入适量盐，留下汤汁即可。

橄榄油牛骨汤