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五花肉冷水下锅，煮约20分钟。捞出后稍微晾凉，并将表面水分擦干。
在肉面均匀改上花刀，注意不要将猪皮和肉完全切断。改刀能够增加腌料与肉的接触面积，让调味更加均匀。
在五花肉的肉面加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油和3汤匙烧烤料，再淋入2汤匙西班牙特级初榨橄榄油，充分按摩抓匀，腌制约10分钟。
这里加入西班牙特级初榨橄榄油，可以帮助酱汁和香料更均匀地包裹在改过花刀的五花肉表面，并将各种调味料的香气充分融合。橄榄油本身的天然果香也能为浓郁的肉香增加一层更清新的风味。
将腌好的五花肉用锡纸包裹住肉身，只露出猪皮部分。
用竹签在猪皮表面均匀扎满小孔，再刷上一层白醋，稍微晾干后继续刷，重复3次。最后在猪皮表面均匀覆盖一层粗盐。
这一步是形成酥脆猪皮的关键：猪皮保持裸露，并通过扎孔、白醋和粗盐进行处理，有助于烘烤时减少表面水分，让猪皮更容易变得酥脆。
烤箱提前预热至180°C。将处理好的五花肉放入烤箱，烤约30分钟。
取出五花肉，去掉猪皮表面已经烤干的粗盐和包裹肉身的锡纸。
在猪皮表面再刷一层白醋，然后放回烤箱继续烤约10分钟，直至猪皮表面金黄酥脆、肉完全熟透。
出炉后稍微静置，再切成适合入口的小块即可享用。
这道脆皮五花肉外皮酥脆，肉质软嫩浓香。西班牙特级初榨橄榄油在腌制阶段与生抽、蚝油和烧烤料充分混合，帮助调味料均匀包裹五花肉，并将不同香气融合在一起；猪皮则通过扎孔、刷醋、覆盐和分阶段烘烤形成酥脆口感。两种不同的处理方式兼顾肉的风味与猪皮的口感。