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虾去除虾线，清洗干净后用厨房纸擦干水分。大蒜切薄片，干辣椒和小米椒切圈备用。
锅中倒入足量西班牙特级初榨橄榄油，以充分覆盖锅底为宜。加入蒜片和干辣椒，用小火缓慢加热，让蒜和辣椒的香气逐渐释放到橄榄油中。
这一步的关键是低温慢浸，而不是大火爆香。控制火候可以避免蒜片过快焦糊，同时让蒜香、辣椒香与特级初榨橄榄油本身的果香慢慢融合，形成这道西班牙蒜香虾最重要的风味油底。
当蒜片边缘微微泛金黄、橄榄油已经充分吸收蒜辣香气时，即可加入虾仁。
将虾仁直接放入浸香后的橄榄油中，小火煎至两面变色并自然卷曲。加入小米椒、盐和黑胡椒，轻轻翻拌，让每只虾都充分裹上蒜香橄榄油。待虾仁完全熟透后关火，撒上欧芹碎即可。
撒上欧芹碎增香，趁热装盘即可享用。
这道菜的关键不只是用橄榄油煎虾，而是先用低温浸香的方式，让西班牙特级初榨橄榄油充分吸收蒜和辣椒的香气。做好的蒜香油汁包裹着鲜嫩虾仁，蒜香、微辣与橄榄油的天然果香相互融合，也是经典西班牙蒜香虾风味的核心。