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将蛤蜊清洗干净，放入淡盐水中浸泡约1小时吐沙，再次冲洗干净。
冬瓜去皮去瓤后切片，生姜切丝，葱切成葱花备用。
锅烧热后加入适量西班牙特级初榨橄榄油，放入姜丝，用中小火轻轻煸炒至香气释放。
这里不要急着加水。先用橄榄油煸香姜丝，可以让姜的辛香逐渐释放到油中，并与西班牙特级初榨橄榄油本身的天然果香融合，为之后的冬瓜和蛤蜊建立清香而有层次的汤底。
加入冬瓜片，与姜丝和橄榄油一起翻炒至冬瓜边缘微微透明，让冬瓜充分接触锅中的橄榄油，并吸收姜香与油脂中的风味。
这个步骤能让橄榄油不仅作为烹饪用油，也成为连接姜香、冬瓜清甜和蛤蜊鲜味的风味载体。
倒入约800毫升热水，大火煮沸后盖上锅盖，中火煮约5分钟，让冬瓜逐渐变软并释放清甜味。
加入处理干净的蛤蜊，继续煮约5分钟，至蛤蜊全部开口。加入盐和少许白胡椒粉调味。
蛤蜊开口后不宜久煮，以免肉质变老。
关火后撒上葱花，即可盛出享用。
这道汤清润鲜甜，冬瓜柔软、蛤蜊鲜嫩。先用西班牙特级初榨橄榄油煸香姜丝，再翻炒冬瓜后加入热水，能够让姜香和橄榄油的天然果香逐渐融入汤底，同时衬托冬瓜的清甜与蛤蜊的鲜味。