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橄榄油做滋补大菜：海参与鲍鱼
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海参和鲍鱼都是中华传统的滋补食品，拥有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇，有很多的健康功效和作用，经常食用能提高人体的免疫力，还是体虚者和老年人的食疗佳品。今天就教给大家如何用橄榄油做出海参和鲍鱼大餐，逢年过节都用得上。

橄榄油适合中式烹饪，因为西班牙橄榄油的稳定性高，反复煎炸的这种高温环境都不易产生有害物质。而且炒出的菜肴不易变色，清淡鲜亮，原汁原味，不油腻，其特有的橄榄多酚能使菜品富含更多营养。

橄榄油烧海参的做法

这道菜葱香浓郁，再辅以鲜美的酱汁，味道醇厚，想想就会让人口水直流。橄榄油不光保持的海参原有的营养，还能突出海参的鲜味。

  1. 将洗净泡软的海参从腹部纵向剖开，切约15厘米宽的条待用。
  2. 拿一小碗料酒、白糖、老抽、高汤、清水拌匀备用。
  3. 姜洗净去皮后切片，大葱洗净切段，大蒜切片待用
  4. 热锅倒入橄榄油，将大葱、蒜片、姜片，八角爆香，
  5. 加入海参稍微翻炒一下，加入事先调好的酱汁，烧开后改小火焖煮至海参入味。
  6. 出锅前加白糖、盐调味，勾入淀粉芡即可。

橄榄油烧乌参

葱油鲜鲍鱼做法

这样做出的鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，质感柔韧，清爽润口，把鲍鱼优越的滋味和口感发挥到极致。

  1. 将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚刷洗干净，再加盐、醋搓洗，上屉蒸3分钟取出。
  2. 把冬菇和冬笋均片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，在鲍鱼上切十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
  3. 高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内。
  4. 汤内加入姜汁、味精、料酒、盐烧开，撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳。
  5. 锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上用橄榄油做的葱油，浇在鲍鱼上即成。

葱油鲜鲍鱼

60 min
初级

成分

橄榄油烧乌参

  • 海参（乌参）1袋
  • 食盐1克
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 老抽1汤匙
  • 葱白 一截
  • 黄酒1汤匙
  • 白糖2克
  • 高汤
  • 水（开）3汤匙
  • 特级初榨橄榄油1汤匙

葱油鲜鲍鱼

  • 鲍鱼400克
  • 香菇75克
  • 冬笋75克
  • 食盐5克
  • 味精5克
  • 料酒8毫升
  • 淀粉20克
  • 姜汁4克
  • 西班牙橄榄油20克
  • 高汤500克。
Nº de raciones: 4

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