胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，再放入胡萝卜丝，充分拌匀。
平底锅预热，倒入适量西班牙特级初榨橄榄油。倒入胡萝卜蛋液，用小火慢煎至底部定型、两面呈金黄色。
待蛋饼定型后，从一端轻轻卷起，继续小火煎至内部完全熟透。
出锅前撒上少许葱花，切段即可享用。
蛋卷外层金黄、内里软嫩，胡萝卜清甜与鸡蛋香气完美融合，做法简单、营养均衡，非常适合作为儿童早餐或日常轻食。
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