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香椿仔细洗净，掐掉老硬梗节，只留下最鲜嫩的部分
锅里烧开水，把香椿下锅焯水，叶片一变成翠绿就立刻捞出
充分沥干水分后切碎备用，这一步是香椿不涩、更香的关键
把切碎的香椿放进碗里，打入鸡蛋，充分搅散拌匀
加少许盐调味即可，不用多余调料，才能凸出食材本味
热锅后倒入这款欧盟认证的西班牙特级初榨橄榄油
橄榄油体清亮通透，一看就是新鲜橄榄榨取的纯粹品质
接着倒入香椿蛋液，小火慢慢翻炒。
炒至蛋液凝固即可出锅。
成品色泽金黄，香椿的春日鲜味与鸡蛋完美融合，鲜香下饭。