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芒果去皮切成小丁备用。
将糯米粉、玉米淀粉和幼砂糖放入大碗中，加入牛奶、椰浆和西班牙特级初榨橄榄油，搅拌至顺滑无颗粒。
将面糊盖上保鲜膜，放入微波炉中火加热约4分钟，取出后用筷子充分搅拌均匀。
将面团放入干净容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，至面团冷却。
将冷却后的面团分成小份，揉圆后压扁，放入芒果丁，捏紧收口。
将包好的糯米糍放入椰丝中滚一圈，轻轻压实，使表面均匀裹满椰丝即可。
外皮软糯Q弹，内馅包裹着鲜甜多汁的芒果，搭配淡淡椰香，清爽不甜腻，是炎炎夏日不可错过的人气甜品。