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紫甘蓝含有丰富的维生素c和重要作用的抗氧化剂，花青素和纤维素，食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，也是拌色拉或西餐配色的好原料。在这里我们介绍用同样营养丰富的特级初榨橄榄油来凉拌紫甘蓝，两种天然的的防癌食物让这道小菜变得更加健康，很适合经常食用，而且非常简单容易做。
橄榄油凉拌紫甘蓝是一道低脂低热量的健康小菜，减肥瘦身和追求健康饮食朋友们食谱里不可缺的菜肴。紫甘蓝清脆爽口，可以解油腻。在拌菜里，也可以根据自己喜好放入干丝、黑木耳、黄瓜丝、苦菊、香菜等增加风味与色彩搭配。