地中海美味 – 酒蒸贻贝

贻贝又称海虹，是常见的海鲜之一。欧洲人对酒蒸贻贝情有独钟，是一道大部分人喜爱的一道菜，当然做法在不同的地区也会稍微有差异。比如，在法国，习惯了用白葡萄酒蒸贻贝并且加入奶油，这样吃起来味道有一种香甜的浓郁感觉。而在南欧的部分国家，蒸贻贝一般会用白葡萄酒（或茴香酒），加入百里香月桂之类的香料，口味会更加直接明快。

我们这里介绍得是偏地中海地区的做法，

• 先用橄榄油（可以使用橄榄调和油或精炼橄榄油）将洋葱爆香即可，不要烧焦。
• 加入香料，如月桂叶或者百里香。（如果之后要使用茴香酒的话，这里就不需要加香料了）
• 放入新鲜贻贝，搅拌均匀，再加入白葡萄酒或茴香酒（如果是加入茴香酒最好先让酒精蒸发一下，否则遇高温或明火会有危险），然后盖上锅盖蒸贻贝。
• 然后蒸4-5分钟，注意要盖上锅盖，这样贻贝才会容易张开。蒸的时间不能过长，否则肉质变老。
• 开盖装盘，可以撒上一些欧芹点缀提香，这样鲜美的贻贝就做好了。

注意做这道菜一定要采用肉质新鲜的活贻贝，如果使用冰冻贻贝，吃来会非常硬，丧失了鲜味。

南欧的人们在享受这道美味时，他们会拿着贻贝壳去舀去汤汁，连同鲜美的汤汁和鲜嫩的贻贝肉一起下肚，汤汁还会被用来蘸面包吃，一点儿鲜味都不浪费，这种吃法堪称是能把贻贝的鲜甜全部吃下去。