橄榄油是什么味道？

和红酒一样，不同的橄榄油也有不一样的味道和香气，比如高端的特级初榨橄榄油尝起来应该有香草和水果的味道，而低质量的油尝起来仅仅是像油，缺少了“灵魂”。了解这些不但能让你更好地品尝橄榄油，更是鉴别橄榄油好坏的关键。今天我们就一起来了解一下橄榄油应该是什么味道的。

品尝时，你可以在一只小杯子里倒上一点橄榄油。入口之前，先将小杯子握在手里，另一只手盖住杯口，以便将香气留在里面。然后轻轻旋转，用你手心的温度温热它，接着将你的鼻子伸进杯子里，闻它的香气。这时你会闻到一股清新的味道–有的像青草，有的像洋蓟，番茄或水果，如香蕉或葡萄柚。由于橄榄品种的不同以及成熟度的不同，橄榄油的香气也会有温和，中等，或浓郁的区别。

闻完了味道，饮一口橄榄油，再吸入一点空气，让更多的香气从油中散发出来。然后将嘴合上，通过鼻子呼气，这时你会从鼻腔中感受到更丰富的香气。接着慢慢将油吞下，油橄榄酚会给喉咙带来一阵辛辣的刺激感，这种辛辣是橄榄油的一个积极特征。除了果味和辛辣之外，橄榄油的第三个积极属性就是苦味.

橄榄油的辣味和苦味程度取决于橄榄的品种，还取决于收获时橄榄果的成熟程度。来自成熟橄榄的橄榄油具有较清淡的味道，让人联想到成熟的橄榄果。另一方面，用绿橄榄制成的橄榄油具有更强烈，更绿色的味道，具有更明显的辛辣和苦味。

很多人认为苦味和辛辣味代表缺陷，但实际上这些都是高品质橄榄油的特征。因为这两种风味的存在是由于油中天然存在的抗氧化化合物，它们可以保护油免受氧化，同时对于健康也非常有利。特级初榨橄榄油是最天然的纯橄榄油果汁。

说了这么多，你大概已经对橄榄油的味道有了一定的了解，但是如果你能将这些信息和真实的感官体验结合起来，相信你一定更加能够切切实实地感受到橄榄油独一无二的魅力。