食用橄榄油的鉴别和保存

食用橄榄油如何鉴别和保存是很多消费者关心的问题，现在小编来为大家道来：

橄榄油的鉴别方法

国际上把食用橄榄油的质量指标分为两类，即感官指标和理化指标。规范地分析要由专业人士和实验室完成，比较复杂。普通消费者可通过简单的“一看，二闻，三品”来初步判别食用橄榄油的质量：

看油

因品种和果实成熟不同，食用橄榄油的颜色从黄中带绿到绿中略显黄，产品之间差异较大是正常的。通常情况下，前者表明果实的成熟度较高，后者的口味会浓重些。黄绿色是初榨食用橄榄油的特征颜色。

闻油

在密闭玻璃容器中温热食用橄榄油，开盖细闻，体验弥漫出来的果香、草香和油香。不同产品，香气有差异也是正常的。但初榨食用橄榄油不应有酸腐、发酵的味道。

品油

将一匙食用橄榄油含在口中品尝，量以覆盖舌头为宜；然后让油慢慢流进喉咙。一般，舌尖略有甜的感觉，舌根有苦味，喉咙有辣味。不同的油品，三种味道的浓淡程度不同。三味个性独特、均衡和谐的食用橄榄油为商品；泥土味、酸腐味、霉味都是正品食用橄榄油不应有的。

食用橄榄油的保存方法

食用橄榄油应放置在阴凉避光处保存，保质期通常有24个月。食用橄榄油的保存要注意四个方面（更多内容请阅读此篇文章：如何正确保存橄榄油）

• 要避免强光照射，特别是阳光直射。
• 要避免高温。
• 使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
• 不要用一般的金属器皿保存，否则时间久了食用橄榄油会与金属发生反应，影响油质。